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不吃猪肉了!中秋宴客最佳菜,撑场子全靠它

[2020-03-22 10:10:05] 来源:本站 编辑:小边 点击量:
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导读:原标题:不吃猪肉了!中秋宴客最佳菜,撑场子全靠它终于迎来小长假,朋友、家人都难免要聚一聚,很多时候大家都会选择在家里聚餐,这样才够温馨,所以喽,自己动手做顿大餐就成了顺理成章的事情。不过平日里不怎么做饭的朋友们怎么办?总不能临时叫外卖或者做些黑暗料理来辣眼睛吧?准备几道撑得住场子的宴客菜是

  原标题:不吃猪肉了!中秋宴客最佳菜,撑场子全靠它

  终于迎来小长假,朋友、家人都难免要聚一聚,很多时候大家都会选择在家里聚餐,这样才够温馨,所以喽, 自己动手做顿大餐就成了顺理成章的事情。

  不过平日里不怎么做饭的朋友们怎么办?总不能 临时叫外卖或者做些黑暗料理来辣眼睛吧?准备几道撑得住场子的宴客菜是必须的。

  今天就分享三道肉菜的做法,看名字你可能觉得挺平常,但是这3道菜要想做好,必须得掌握一些秘诀,小果儿我也都不藏着全告诉你们啦。

  01

  红烧鲫鱼

  (鱼肉不碎 鱼皮不掉)

  By 油米姐姐

  鲫鱼〡1000g

  面粉 | 15g

  八角 | 6个

  干辣椒 | 1小把

  盐 | 适量

  糖 | 1大勺

  生抽 | 25ml

  盐 | 适量

  老抽 | 10ml

  1.用一个大的容器把鲫鱼放上去,然后撒一层薄薄的盐腌制一个2小时。

  2.在腌制好的鱼身上撒一层干的小麦粉,这是防止煎鱼的时候鱼皮破掉的秘密哦。

  3.均匀用手把面粉摊开在鱼身上。

  4.不粘锅上油,放入鱼中小火煎。

  5.煎鱼,慢慢的,要双面焦黄。

  6.将所有煎好的鱼放入铁锅中,加入没过鱼的清水,加入八角和干辣椒,盐,糖,生抽和老抽一起开火煮,先大火煮开,之后转小火熬煮。

  7.差不多了20分钟后鱼可以出锅啦,超级香,鱼肉嫩滑,完整不破不碎。鱼腌制一下,然后鱼身覆盖面粉再煎,是不破不碎的秘诀。

  02

  酸豆角鸡胗

  (鸡胗不会嚼不动 酸豆角脆爽的秘诀)

  By沙小囡

  点击图片进入小程序,查看图文菜谱

  · 主料 ·

  鸡胗〡150g

  · 辅料 ·

  食用油 | 适量

  料酒 | 2勺

  盐 | 适量

  白糖 | 少许

  鸡粉 | 少许

  姜片 | 2片

  葱 | 少许

  小红辣椒 | 3个

  蒜 | 3瓣

  味极鲜酱油 | 1勺

  老抽 | 半勺

  1.鸡胗洗净切薄片。

  2.加适量的盐和料酒抓拌均匀腌制15分钟。

  3.葱斜刀切小段,姜切丝,蒜去皮去蒂切片。

  4.小米辣洗净切圈,酸豆角过水冲洗一下切小段。

  5.腌制好的鸡胗入开水焯1-2分钟,沥水捞出过凉水冲洗一下。

  6.锅中适量油烧热下葱姜蒜爆出香味,下入焯好的鸡胗。

  7.加一勺味极鲜酱油翻炒均匀,再加半勺老抽酱油翻炒上色。

  8.放入酸豆角大火快炒,出锅前加小米辣翻炒均匀,加适量鸡精和白糖提鲜。

  03

  大白菜炖牛肉

  (附赠炖牛肉的方法)

  By 胸有成竹1966

  · 炖牛肉 ·

  牛肉〡1500g

  葱〡适量

  姜〡1块

  香葱 | 150g

  冰糖 | 5粒

  八角 | 1个

  草果 | 1个

  小茴香 | 1勺

  香叶 | 2片

  干辣椒 | 1个

  蒜 | 1头

  洋葱 | 20g

  油 | 2勺

  生抽 | 50g

  甜面酱 | 1勺

  蕃茄酱 | 1勺

  盐 | 2勺

  啤酒 | 1听

  · 大白菜炖牛肉 ·

  大白菜 | 半颗

  熟牛肉 | 10块

  牛肉汤 | 适量

  粉丝 | 1把

  食用油 | 1勺

  葱花 | 5g

  水淀粉 | 适量

  盐 | 适量

  · 做法 ·

  1.将牛肉切成核桃块大小,用凉水浸泡30~60分钟。浸泡时放3~5段葱和姜。浸泡后清洗干净,沥干水分。

  2.浸泡牛肉时准备佐料:小香葱打结、姜切片、洋葱切块,草果用到拍瘪,八角掰碎,香叶清洗干净、干辣椒和小茴香、蒜包在料包里。

  3.热锅凉油,煸炒姜片、洋葱、八角、香叶、草果。

  4.放入小香葱和冰糖。

  5.放入牛肉后倒入50g的生抽,翻炒使牛肉上色,再加1勺的甜面酱,1勺的番茄酱。

  6.放入1听的啤酒和适量的清水,汤的量要没过食材

  7.牛肉炖好后挑出去料包和佐料,放入2勺的盐。

  8.大火收汁约5分钟左右,汤汁稍稍浓一点即可。

  9.将大白菜掰开,清洗干净,切成块。

  10.粉丝提前用温水浸泡至发软即可。

  11.热锅凉油,爆香葱花,放入白菜翻炒至变软。

  12.放入约10块左右炖好的牛肉和与食材齐平的牛肉汤,将食材翻炒均匀,炖约5分钟左右。

  13.放入粉丝,翻炒均匀,炖1分钟左右,视个人口味用盐调味,用适量的水淀粉勾芡即可。

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